Собственное производство

15 июля 2017 года крупнейшей сети магазинов «Народный» исполнилось 15 лет. На сегодняшний день в Кыргызстане работает 50 магазинов, в которых можно купить продукты питания, товары для детей, дома и сада,  корм для животных и многое другое. Но одно из главных достижений сети - собственное производство. Ежедневно в магазинах появляются свежие салаты, хлеб, кондитерские изделия. Мы решили узнать у директора департамента производства сети магазинов Екатерины Редькиной и руководителя отдела санитарного контроля, независимого эксперта по гигиене питания  Кыргызской Республики, Мухтасар Азимходжаевой  нюансы и этапы развития крупного производства готовой продукции. 
 

Когда в сети магазинов «Народный» появилось собственное производство?

Екатерина: Собственное производство появилось в магазинах в 2006 году. Мы начинали с небольшого мясного цеха. Затем появилась выпечка, салаты. Учитывая потребности покупателей, компанией была проведена большая работа по реконструкции производства, модернизации парка технологического оборудования и по внедрению современных методов производства, что поспособствовало увеличению объемов производства. На сегодняшний день мы производим 38 видов салатов, 30 позиций выпечки, 64 вида готовых блюд, по 16 видов тортов и пирожных, 9 видов печенья и 12 видов хлеба.  

Как работает собственное производство?

Екатерина: В производстве задействовано 150 человек. Цеха работают круглосуточно, чтобы во всех 50 магазинах всегда была свежая продукция. 
Для каждого продукта разработана четкая рецептура – технико-технологическая карта. В ней до мелочей прописан процесс, используемые продукты, стадии производства: начиная от заготовок и заканчивая упаковкой. Все это разрабатывается профессиональным технологом и постоянно контролируется. 

Как менялось производство на протяжении 11 лет?

Екатерина: В 2013 году произошла глобальная модернизация цеха. С тех пор мы регулярно обновляем оборудование на более технологичное, современное. 
Мухтасар: Также на территории производства находится специализированная ведомственная санитарно-бактериологическая лаборатория, которая ежедневно проводит анализы как сырья, так и готовых продуктов по гигиеническим требованиям безопасности пищевых продуктов. По результатам лабораторных анализов выписываются протоколы исследований. Все случаи несоответствия пищевых продуктов требованиям технических регламентов обсуждаются с поставщиками, вплоть до возврата. 

Расскажите об этапах производства...

Екатерина: В нашем штате есть старший эксперт по качеству и технолог, которые проверяют качество всего исходного сырья. Затем продукты распределяются по зонам хранения: в сухие склады комнатной температуры, холодильники, морозильные камеры. Расфасованную готовую продукцию перемещают в холодильники. Развоз продукции начинается с пяти утра специализированным автотранспортом, чтобы у наших покупателей была возможность с утра купить свежую продукцию нашего производства. Стоит отметить, мы никогда не производим лишнюю продукцию, так как работаем строго по заявкам каждого из магазинов. 

 


А как вы следите за качеством продуктов и готовых блюд?

Мухтасар: Мы очень гордимся тем, что в 2013 году в сеть внедрили систему ХАССП. Это система отслеживания качества и безопасности поступающего сырья и выпускаемой продукции. У нас есть отдел контроля качества, который следит за качеством продуктов и готовых блюд, и отдел санитарного контроля, который осуществляет контроль за выполнением всех гигиенических требований по ходу технологического процесса производства пищевых продуктов, в целях выпуска стандартной продукции по всем показателям.

Какие продукты вы используете при приготовлении блюд? 

Екатерина: При приготовлении нашей продукции мы, в основном, используем продукты местного производства. Мы напрямую работаем с предпринимателями и фермерами. 


Что происходит с непроданной продукцией? 

Екатерина: Все, что не успевают продать в магазинах, снимают с продаж и отправляют на переработку – на корм для скотины. У нас есть специально отведенное место, за территорией производства, куда попадает продукция со всех магазинов с истекшим сроком годности. То есть на производство все это не возвращается ни в коем случае. 

 

 

Whoops, looks like something went wrong.

1/1 ErrorException in Filesystem.php line 111: file_put_contents(): Only 0 of 313 bytes written, possibly out of free disk space

  1. in Filesystem.php line 111
  2. at HandleExceptions->handleError('2', 'file_put_contents(): Only 0 of 313 bytes written, possibly out of free disk space', '/var/www/user28412/data/www/market.kg/vendor/laravel/framework/src/Illuminate/Filesystem/Filesystem.php', '111', array('path' => '/var/www/user28412/data/www/market.kg/storage/framework/sessions/Mc6zfG5zab2X7pJLsaZG13yAlzf11utf4iAlP6fv', 'contents' => 'a:6:{s:6:"_token";s:40:"7HAHphEyiNG0Lfa6TNLnKlZtxy1a08TkNIqojDi2";s:6:"locale";s:2:"ru";s:7:"cart-id";i:492626;s:9:"_previous";a:1:{s:3:"url";s:30:"https://www.market.kg/about/sp";}s:9:"_sf2_meta";a:3:{s:1:"u";i:1556029073;s:1:"c";i:1556029073;s:1:"l";s:1:"0";}s:6:"_flash";a:2:{s:3:"old";a:0:{}s:3:"new";a:0:{}}}', 'lock' => true))
  3. at file_put_contents('/var/www/user28412/data/www/market.kg/storage/framework/sessions/Mc6zfG5zab2X7pJLsaZG13yAlzf11utf4iAlP6fv', 'a:6:{s:6:"_token";s:40:"7HAHphEyiNG0Lfa6TNLnKlZtxy1a08TkNIqojDi2";s:6:"locale";s:2:"ru";s:7:"cart-id";i:492626;s:9:"_previous";a:1:{s:3:"url";s:30:"https://www.market.kg/about/sp";}s:9:"_sf2_meta";a:3:{s:1:"u";i:1556029073;s:1:"c";i:1556029073;s:1:"l";s:1:"0";}s:6:"_flash";a:2:{s:3:"old";a:0:{}s:3:"new";a:0:{}}}', '2') in Filesystem.php line 111
  4. at Filesystem->put('/var/www/user28412/data/www/market.kg/storage/framework/sessions/Mc6zfG5zab2X7pJLsaZG13yAlzf11utf4iAlP6fv', 'a:6:{s:6:"_token";s:40:"7HAHphEyiNG0Lfa6TNLnKlZtxy1a08TkNIqojDi2";s:6:"locale";s:2:"ru";s:7:"cart-id";i:492626;s:9:"_previous";a:1:{s:3:"url";s:30:"https://www.market.kg/about/sp";}s:9:"_sf2_meta";a:3:{s:1:"u";i:1556029073;s:1:"c";i:1556029073;s:1:"l";s:1:"0";}s:6:"_flash";a:2:{s:3:"old";a:0:{}s:3:"new";a:0:{}}}', true) in FileSessionHandler.php line 83
  5. at FileSessionHandler->write('Mc6zfG5zab2X7pJLsaZG13yAlzf11utf4iAlP6fv', 'a:6:{s:6:"_token";s:40:"7HAHphEyiNG0Lfa6TNLnKlZtxy1a08TkNIqojDi2";s:6:"locale";s:2:"ru";s:7:"cart-id";i:492626;s:9:"_previous";a:1:{s:3:"url";s:30:"https://www.market.kg/about/sp";}s:9:"_sf2_meta";a:3:{s:1:"u";i:1556029073;s:1:"c";i:1556029073;s:1:"l";s:1:"0";}s:6:"_flash";a:2:{s:3:"old";a:0:{}s:3:"new";a:0:{}}}') in Store.php line 263
  6. at Store->save() in StartSession.php line 88
  7. at StartSession->terminate(object(Request), object(Response)) in Kernel.php line 177
  8. at Kernel->terminate(object(Request), object(Response)) in index.php line 59